导语：芹菜炒羊肉是一道经典的家常菜，它不仅口感鲜嫩，香气扑鼻，而且搭配了营养丰富的羊肉和纤维素丰富的芹菜，具有很高的营养价值。
今天，我将与大家分享一道简单易学的芹菜炒羊肉的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的下饭佳肴。
第一部分：食材准备
1. 羊肉：500克，选择鲜嫩的羊肉块，去掉筋膜，切成薄片备用。
2. 芹菜：400克，选用嫩绿且没有纤维的芹菜，洗净切段备用。
3. 配料：适量的蒜蓉、生姜丝、干辣椒段、葱花。
4. 调料：适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉。
第二部分：食材处理
首先将羊肉块用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟，期间可适当加入一些生姜丝提味。
然后将芹菜摘去老叶，洗净后切成段状备用。
第三部分：炒制步骤
步骤一：炒羊肉
1. 将腌制好的羊肉块放入锅中，用中小火煸炒，让羊肉变色并略微收缩，同时倒入适量的水，炖煮大约十分钟，直至羊肉变得鲜嫩。
2. 倒掉多余的水分，撒入适量的胡椒粉，加入一些生抽和少许盐搅拌均匀，继续煸炒片刻，待羊肉均匀上色并吸收调料后，盛出备用。
步骤二：炒芹菜
1. 清洗锅，将油倒入锅中烧热，加入蒜蓉、生姜丝和干辣椒段炒香，让辣椒的香味充分溢出。
2. 加入切好的芹菜，用大火快速翻炒，让芹菜变软熟而仍保持脆嫩。
3. 将炖煮好的羊肉块倒入锅中，与芹菜充分翻炒均匀，调入适量盐和鸡精提鲜，用勾芡水勾芡，让菜肴更加浓稠。
4. 最后撒入葱花翻炒片刻，让葱香渗入菜肴之中，即可关火盛出。
第四部分：烹饪技巧
1. 注意火候：炒羊肉时，火候要掌握好，要确保羊肉炖煮至鲜嫩，但又不能煮得太烂；炒芹菜时，火候要快，让芹菜焯烫变色，保持脆嫩的口感。
2. 加料酒：在炖煮羊肉时加入适量的料酒，不仅可以去腥，还能提升羊肉的鲜美口感。
3. 勾芡技巧：使用适量的淀粉勾芡，可以让芹菜炒羊肉的口感更加浓稠，增加菜肴的层次感。
第五部分：营养价值
1. 芹菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，减少便秘问题。
2. 羊肉富含高蛋白质和多种维生素，有助于增强免疫力和补充体力。
3. 此菜肴口感鲜嫩，下饭利器，非常适合作为一道家常菜佐餐。
结语：芹菜炒羊肉是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜肴。通过以上的详细介绍，相信你已经掌握了这道菜肴的制作技巧和烹饪要点。
在家中尝试做一次，既能满足家人的口腹之欲，又能为他们提供充足的营养。赶紧动手试一试吧！
