葱爆羊肉（Sauted Lamb Slices with Scallion)是以羊肉、鸡蛋为主要材料的药膳，属鲁菜，是鲁菜中的典型之一。 具有补阳、壮腰健肾、补虚养身之功效。 羊肉嫩、香、多汁，吃完后回味很好。
葱头羊肉一般选择将羊后腿肉切片的。 羊肉不要切得太薄。 大约有一美分硬币的厚度就可以了。 那样味道会更浓。 大葱选择大葱的白葱部分。 首先用小刀把葱白葱切成圆片，然后用手连葱皮一起剥，制成松散的片状。 这样一来，热量均匀地加热的速度就会加快。 用这种方法把葱放进锅里后，很快就断了，还能生还，苗不容易坏，吃起来也有清脆的感觉。
制作食材：切片羊肉、洋葱、葱、大蒜、淀粉、食用油，芝麻油，酱油，白醋，糖，味精
创建流程
1 .用酱油、味精、片栗粉抓羊肉，腌10分钟后，倒多余的汁，沥净水。
2 .洋葱洗切片，大蒜洗切片，大葱洗切片。
3 .往锅里放油，加热，加入羊肉炒一分钟，然后拿出来。
4 .在炒锅里加入油，加入洋葱、大蒜、葱，翻炒2分钟直到香味弥漫。 将炒好的羊肉放入锅中一起炒，加入白醋、香油、糖。
5 .平底锅的所有材料炒2分钟后，均匀放入平底锅，用大火加热，用水勾芡，盛盘即可。
