白菜收获的季节，炖粉条，炖豆腐，总之各种炖白菜，还有醋溜白菜，现在白菜正是季节才四毛钱一斤，真是又便宜又好吃，当然了，白菜的季节怎能少了辣白菜呢！所以，周末，倒腾着弄点辣白菜吃吧，赶紧试试做成辣白菜，拌小菜，或者炖豆腐汤都特别好吃。
既然是家常辣白菜，那么做法就简单实用为主啦！调料简单，都是家里平时常见的，基本准备的有：辣椒粉，盐，姜末，蒜末，萝卜，苹果碎，梨碎，，还有糯米糊糊。白菜一颗5斤2块钱，辣椒粉10元，青萝卜和韭菜段1元，虾皮2元，大蒜生姜6.5，苹果2，梨子2，自己做的成本也不算便宜，但是吃着放心哈！做辣白菜用没有用鱼露，味道绝了！特别好吃！辣白菜这种泡菜每个人的做法略微不同，不能说这个方法正宗那个方法地道的，因为每家的做法真的有出入……比如我不吃鱼露用糯米糊糊代替，韭菜代替了大葱，放葱我试过，总感觉一股葱味。
首先盐腌好的白菜，洗净要控水，控水，控水，这样吃起来会更脆。白菜腌制一个晚上可以吗？夏天的话五个小时就差不多了，冬天要多一些，摸一摸白菜帮子，变软了就行。
接着搅拌均匀放上撒盐过水白菜就行，辣椒粉用糯米粉糊烫一下，颜色很好看，晾凉了再拌其他的料。
最后要说料具体是怎么放的呢，料都是看着放的，中国人的各种美食，就是放料多少主要看适合自己的口味即可。总之，不能放味精，不用鱼露，就用蒜末和辣椒搅拌均匀适当的加点儿梨汁，大葱尽量不放。辣椒不用特别细的，做出的辣白菜酸爽还清脆可口！
担心弄的不好吃，就做了一颗白菜的量，也是很多的呢！就一颗大白菜，足足满满的三盒子，放冰箱或者常温发酵发酵等几天慢慢再吃吧！因为发酵需要温度。冰箱里酱菜占了一半了，家里的鸭子下的蛋攒几天就盐一盒，留着慢慢吃，等几天天气好了有大太阳啦，还得在晒萝卜干子吃了，天天吃炒菜啦，隔三差五吃吃咸菜也蛮好的
