鳊鱼1斤，胡萝卜半根，红辣椒1个，生姜、大葱、大蒜、白糖、酱油、料酒、食盐、香醋、十三香、香油各适量。
1、鳊鱼收拾干净，切成两分宽的鱼段。
2、准备一个大碗，放入酱油、料酒、十三香、葱花、姜丝、食盐、白糖、香醋，拌匀。
3、将鳊鱼段全部放入大碗的调料中，腌制二十分钟。每隔五分钟，用筷子将上面的鱼段和下面的鱼段换个位置。
4、将腌制好的鳊鱼段码放在盘中，上面均匀撒上辣椒丝和胡萝卜丝，然后将大碗中的一半调味汁，倒在鱼身上。
5、蒸锅中放水，水开后放入鱼盘，中火蒸上十分钟。关火。焖上五分钟。
6、淋上香油，美味出锅装盘。
1、鳊鱼腌制期间，数次翻动，是希望雨露均沾，以便让所有的鱼段喝到一样多的调味汁。
2、蒸鱼时，水蒸汽遇冷会变成水，滴到盘子里，所以大碗中的调味汁不用全部倒到盘子里，以够溢出。
3、蒸鱼时，应水开后，再将鱼放进去，这样做有两种好处，一是防止鱼变色，二是能迅速锁住鱼的水分和香味，能让鱼肉更加鲜美更加好吃。
4、蒸鱼可以很好的保留食材的营养物质，是一种非常健康的烹制方法。有人说，清蒸太清淡，没有红烧吃的过瘾。其实呢，只要鱼肉腌制好了，味道一点儿也不比红烧差。
5、关火之后，一定要再焖上五分钟，这样做有什么好处呢？鱼在刚刚蒸好时，肉质特别鲜嫩，此时揭开锅盖，鱼肉遇冷会收缩，导致肉质变紧变腥。
