过节回老家，老妈给带了几只散养柴鸡，每一只生长周期都在一年靠上，像这种土鸡要想做的好吃，用老家的柴火地锅小火慢炖最美味，无奈自己的小家没这条件，做出的味道大打折扣，用燃气小火慢炖太费时间，高压锅做的味道不好，绞尽脑汁想用什么方法做的更好吃。

印象中，在我们老家无论过节还是吃大席，席面总少不了扣碗，扣碗有鸡有鱼，有荤有素，配菜也各不相同，各种扣碗也算是席面的硬菜之一，其中印象最深的就是鸡块扣碗，用的是散养柴鸡，生长周期长，肉不易成熟，采用先炸后蒸的方法，做出的鸡肉滑嫩鲜香，特别的入味下饭，请教老家从事厨师的朋友，用传统做法做这道扣碗柴鸡块，再加块豆腐，营养丰富，鲜香下饭，分享一下详细做法。

扣碗蒸柴鸡豆腐

【食材】柴鸡半只、豆腐1块、红薯淀粉适量、香菜适量

【调味料】:盐、葱、姜、八角、花椒、十三香、花椒粉、胡椒粉、生抽、料酒

【做法】:1、鸡子剁成核桃大小的块洗净控干水分，放入大碗加入盐、葱姜、花椒、八角、料酒用手抓拌均匀，腌制20分钟入味

2、腌好的鸡块把葱姜挑出，分两次加入稀释好的红薯淀粉用手抓匀，鸡块充分吸收淀粉后，口感更滑嫩

3、锅中加油，油烧至五成热时放入鸡块中火炸制鸡块金黄捞出控油备用

4、另起锅放少许油，放葱姜、八角、花椒炒出香味加150毫升的清水或高汤，加盐、胡椒粉、十三香、少许生抽调味制成料汁

6、取一个深一点的碗，老豆腐掰成大块放在碗底（用手掰的豆腐能更好的吸收汤汁，更好吃）

7、炸好的鸡块码在豆腐上，倒入料汁

8、蒸锅上汽后，放入鸡块大火蒸制40分钟即可

9、蒸好的鸡块豆腐把汤汁倒出

10、鸡块豆腐倒扣在盘子里，撒上香菜，倒入汤汁即可食用

一道鲜香滑嫩的扣碗土鸡豆腐就做好了，鸡块滑嫩，豆腐吸收鸡块的油脂后口感软香，特别的下饭，传统做法，简单又好吃。

小贴士:

1、鸡肉用散养柴鸡口感更好

2、淀粉分次加入，鸡肉充分吸收淀粉，吃起来口感更滑嫩

3、鸡肉炸制时要充分炸干水分，鸡块蒸出来更香