油麦菜是一种常见的蔬菜，它的颜色翠绿，口感清脆，富含维生素和矿物质，是夏天的一道清爽佳肴。但是，你知道怎么做油麦菜才能让它不发黄不发苦，而是保持鲜嫩脆爽的口感吗？今天，我要教你一个小技巧，让你做出来的油麦菜比饭店的还好吃，而且不需要太多的调料，就能吃出它的原汁原味。
首先，我们要选择新鲜的油麦菜，最好是当天采摘的，这样才能保证它的营养和口感。我们要把油麦菜的叶子一片一片地掰下来，在清洗的时候一定要这样做，因为油麦菜在生长的过程中会积累很多灰尘和杂质在根部，只有这样才能把它洗干净。我们先用刀把根部切掉不要，然后把油麦菜切成5厘米左右的长段，稍微切长一点口感会更加脆爽。
接下来，我们要用一个小技巧来去除油麦菜表面的药物残留和苦味。我们在清洗油麦菜之前，先在里面加入一勺食用小苏打，再倒入多一点的清水没过油麦菜，然后用手搅拌均匀。小苏打可以帮助油麦菜更快地清除表面的灰尘和杂质，还可以中和油麦菜中的草酸和苦味素，让它更加甘甜。我们把油麦菜浸泡10分钟左右，然后再放到流动的清水下再次清洗一遍，直到水变得非常清澈就可以了。最后，我们把油麦菜捞出来放在漏盆中沥干水分备用。
下面，我们要开始炒油麦菜了。这里我准备了几瓣大蒜、一点干海椒和一块肥瘦相间的五花肉。大蒜可以增加香气和风味，海椒可以增加辣度和色彩，五花肉可以增加肉香和油润。如果你不喜欢吃辣或者不吃肉，也可以不放。我先把大蒜拍扁剁成蒜末，海椒剪成小段，五花肉切成薄片。然后我还提前调了一碗汁，里面加了食盐、白糖、生抽、蚝油、玉米淀粉和清水，搅拌均匀。这样可以防止在炒的时候手忙脚乱，也可以让油麦菜吸收更多的鲜味。
我们先在锅中烧水，加入一勺食盐、一点白醋和几滴食用油。这里我要告诉你一个重要的秘诀，就是焯水的时候一定要掌握水温。很多人都是等水开了就把油麦菜放下去焯水，这样是不对的，会让油麦菜烫老，失去脆度和营养。正确的方法是把火关掉，等水温差不多六七十度的时候，再把油麦菜下入锅中。这样才能保持油麦菜的颜色翠绿，口感清脆。加入食盐可以让油麦菜保持颜色和入味，加入白醋可以让油麦菜更加爽口，加入食用油可以让油麦菜更加光泽。我们把油麦菜在水里烫一下，然后迅速捞出来放在盘子里备用。
最后一步，我们要用大火快速炒油麦菜。我们起锅加入少量的食用油，油热之后先把五花肉倒下去翻炒，把五花肉里面的油脂煸炒出来。这样可以让油麦菜更加香气四溢，也可以让不喜欢吃蔬菜的人都能吃到肉香。我们把五花肉炒至微微发黄，然后用漏勺捞出来备用。
接下来，我们把大蒜和海椒倒下去炒香，然后再把油麦菜倒下去，转大火快速翻炒。这里一定要开大火，这样才能保持油麦菜的脆爽和水分。我们再把刚才调好的料汁加进来，继续快速翻炒均匀，让油麦菜吸收料汁的味道。在这里不需要炒得太久，六七八下就差不多了。最后，我们把五花肉再放回去和油麦菜拌匀，出锅装盘就大功告成了。
一道鲜嫩脆爽的油麦菜就做好了。你看，这样做出来的油麦菜是不是颜色非常的翠绿，看上去也很有食欲？放多久都不会发黄发黑，而且闻起来有一股它本身散发出来的清香。吃起来更是惊艳，口感清脆多汁，味道甘甜微辣，开胃下饭。
