茄子是一种非常特别的蔬菜，它的口感软烂，本身的味道不是很明显，所以茄子不管怎么做，味道都是根据调料搭配而来的。比如鱼香茄子、红烧茄子、凉拌茄子等等，调料怎么调，茄子就是什么味道。
不过茄子有一个缺点，因为特殊的结构，就好像海绵体，碰到油就会吸油。茄子非常吸油，所以炒茄子的时候，不懂的人就会加很多很多油，导致一盘茄子变得非常油腻。大厨一般都会先过油，不过过油也麻烦，不适合家常菜的制作，浪费油，也比较油腻不健康。
家常菜有家常的做法，前段时间就学习了一位大厨的做法，他教我茄子的家常做法，茄子不吸油更入味了。现在才知道，炒茄子不能先过油，这样做简单方便，不油腻，茄子更好吃。下面就是这道菜的做法，一起来看看吧～
食材：圆茄子1个、肉末适量、葱蒜适量、豆瓣酱1勺、醋少许、白糖适量、生抽2勺、盐适量、蚝油1勺、食用油适量。
做法：
第一步，首先把茄子削皮，然后切成条，再加些盐腌制，腌制变软，再挤掉盐水，接着再过油。
第二步，锅中倒入适量油，然后倒入锅中过油，这样茄子就不会吸油了，过油一遍后捞出，控控油备用。
第三步，起锅烧油，倒入肉末煸炒至变色，再加葱蒜末爆香，加一勺豆瓣酱翻炒出红油。
第四步，接着加茄子一起翻炒，加蚝油、生抽、白糖和醋调味，翻炒均匀，最后撒些葱花，就可以关火出锅了。
茄子先腌制变软，破坏它的海绵结构，这样就不会吸油了，然后再过油，这样过油的时候也不用加太多的油，不会浪费油，也不油腻。
